TACOS DE BARBACOA:
3 kg de carne para cocido
100 gr de chile mirasol
4 dientes de ajos grandes
1 cucharada cafetera de olores para barbacoa rojos (los encuentras donde vendan especias y semillas)
1 cucharada cafetera de olores para birria verdes (los encuentras donde vendan especias y semillas)
100 gr de ajonjolí.
laurel
sal al gusto
tortillas de maiz
cebolla
cilantro
limon
Para la salsa Picante
100gr de chile de árbol azados
1 diente de ajo
1 pizca de olores para barbacoa verde
sal al gusto
Primeramente si la carne que compras tiene mucho gordito blanco trata de quitárcelo y enjuaga muy bien la carne, ya enjuagada ponla a cocer en una olla hasta cubrir la carne completa con agua, agrégale a la olla 6 hojas de laurel y sal al gusto, déjala cocer.
En un comal limpio y seco pon a dorar los chiles mirasol (ya dorados obtendrán un color cafesito oscuro a negro) retira las semillas y reserva.
En un sartén limpio y seco pon a dorar el ajonjolí moviendo constantemente para que no se te queme y a fuego bajo, ya dorado el ajonjolí toma un color cafe oscuro.
Ya dorado el ajonjolí vacialo a la licuadora (la cual tiene que estar completamente seca), licua el ajonjolí, ya molido agrégale los chiles azados sin las semillas, agrega la cucharadita cafetera de olores rojo(barbacoa) y verde(birria), los 4 dientes de ajo, agrega poca agua o hasta que tu veas que todo puede licuarse por completo y sin ninguna dificultad ( no excedas de agua tiene que estar algo espesito).
Revisa la carne con un tenedor, si sigue dura deja que se cosa mas tiempo pero si ya la vas sintiendo mas blanda cuela la salsa de la licuadora en un colador no tan fino y pónsela a la olla de la carne y deja que se cuesa por completo esto será en aprox. 25 a 30 min.
Para la salsa picosa licua los chiles de árbol azados agrégale el diente de ajo, la pizca de olores para barbacoa verde, sal al gusto y muy poquita agua para que pueda licuarse bien, vaciala en un recipiente de vidrio.
Ahora si procedemos a hacer nuestros tacos de barbacoa;
toma una o dos tortillas (es a tu gusto), ponle carne y doblalo en forma de taco, reserva caldo de la barbacoa si es posible con todo y capita de grasa que se forma arriba y ponlo en un recipiente chico, ya que tienes varios tacos con carne hechos pasalos por el caldo que apartamos con el fin de que se embarren y ponlos inmediatamente en el comal a freir, voltealos por el otro lado, a mi en lo personal me gusta que se dore la tortilla, ya que este ve poniendolos en platos, puedes agregarle a los tacos cebolla en cuadritos,cilantro finamente picado, jugo de limon y la salsa picante y listo disfruta de unos deliciosos tacos de barbacoa...provecho.
